一般來說，定氮儀常用的主要有凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀兩種，雖然它們同屬于定氮儀產(chǎn)品，但是它們的原理是完全不同的，其中凱氏定氮儀的原理是凱氏定氮法，而杜馬斯定氮儀的原理是杜馬斯燃燒法，下面就來說說這兩種方法的區(qū)別。

一、 凱氏定氮儀的原理

      凱氏定氮儀遵循的基本原理是凱氏定氮法，由于蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，因此此方法是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，來得到蛋白質(zhì)含量。

二、杜馬斯定氮儀的原理

    杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中，然后在高溫爐中進(jìn)行燃燒；在催化劑和氧氣的環(huán)境中，樣品燃燒后生成的氣體為：CO2、H2O、NOx；這些氣體再經(jīng)過還原爐后，NOx被還原為N2，而CO2和H2O分離開；最后氮元素被熱傳導(dǎo)檢測器（TCD）來測量出含量。

      目前來看，應(yīng)用范圍最廣，并受到行業(yè)人員廣泛采用的方法是凱氏定氮法，因此以此為原理的凱氏定氮儀產(chǎn)品也非常多，并已經(jīng)發(fā)展成了自動化程度更高的，半自動凱氏定氮儀和全自動凱氏定氮儀，該儀器具有分析速度快，應(yīng)用范圍廣，所需試樣少，設(shè)備和操作比較簡單等特點(diǎn)，獨(dú)特的安全防護(hù)功能也讓用戶在操作的過程更加安全，更有保障了，因此凱氏定氮儀已經(jīng)成為當(dāng)前測定樣品蛋白質(zhì)含量的首選儀器，廣泛應(yīng)用于對土壤、食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料及其它含氮化合物的測定試驗(yàn)中。