2006年全球轉基因農作物種植面積突破1億公頃，10年間種植面積增長了60多倍。盡管轉基因蔬菜的安全性還沒有得到完全的認可，但是科學家們還在不斷地展開新的研究，希望能培育出更多品種的優質轉基因蔬菜。由于轉基因蔬菜具有產量高、口感好、抗蟲害、適應能力強等優點，不少科學家預測，越來越多的轉基因蔬菜將進入人們的菜籃子，也有一些具有藥用價值的轉基因蔬菜將出現在醫生的處方單上。
　　轉基因胡蘿卜
　　目前，世界上約有3.5億人感染乙型肝炎，而通常的防治方法是采用混合疫苗接種。但是，這種方法成本高，培養并提純疫苗費時費力。為此，德國吉森大學的研究人員從實用角度考慮，選擇了種植簡單、貯存方便的胡蘿卜作為載體，將乙肝病毒的表面蛋白基因注入胡蘿卜基因，同時通過一種催化劑提高胡蘿卜基因中乙肝病毒蛋白的濃度。
　　研究人員介紹，這種轉基因胡蘿卜外表與普通胡蘿卜沒有差異，只是在成熟之前需利用一種荷爾蒙激活其基因，使其釋放出更大量的肝炎疫苗成分。
　　轉基因西紅柿
　　轉基因西紅柿是全球第一種允許上市的轉基因蔬菜。早在1994年，美國就批準一種轉基因西紅柿上市，這種西紅柿的皮比較厚，便于人們運輸和儲藏。后來又有人培育出具有一定抗癌功能的轉基因西紅柿。
　　最近，以色列研究人員培育出一種能散發檸檬香味和玫瑰芳香的轉基因西紅柿。這種轉基因西紅柿的揮發性萜類化合物含量很高。揮發性萜類化合物具有殺蟲、抗菌等特性，所以，轉基因西紅柿的保存期更長，無需殺蟲劑也能快速生長。
　　研究小組認為，像西紅柿一樣能產生類胡蘿卜素的其他農作物和花卉，也能通過轉基因技術改變氣味和口感。
　　轉基因辣椒
　　以色列研發成功可在冬季生長的轉基因辣椒，這種辣椒可在0～10攝氏度的低溫條件下順利生長，而一般品種需要在20攝氏度以上才可正常生長。這類新培育的辣椒有多種顏色、生長季長、果實堅硬抗擠壓，而且還具有抵抗植物病毒的特性，這一系列轉基因辣椒品種是由羅伯特史密斯植物科學研究所和希伯來大學共同研發的。廣東省農科院和華南農業大學的科技人員培育出一批可抗青枯病的轉基因辣椒株，可有效地減少病害，提高辣椒產量，減少農藥對環境的污染。青枯病有“辣椒殺手”之稱，是熱帶、亞熱帶地區最嚴重的蔬菜病害。
　　轉基因生菜
　　日本一家研究所最近培育成功一種轉基因生菜，其含鐵量要比一般生菜高出將近一倍。這種轉基因生菜是把大豆的鐵蛋白基因植入生菜細胞中而培育出的，因而增強了生菜中鐵質的含量。其含量每克生菜中為370—380微克，比一般生菜品種高出約一倍。生菜中的維生素C含量高，有利于人體吸收鐵質。按照全部鐵質被人體吸收計算，成年人每天只要吃半棵這種生菜，就可滿足生理需要。
　　轉基因茄子
　　人們一直對無子果實比較感興趣，這是因為種子往往堅硬且味道不佳，而且無子果實由于原來長種子的地方現在被果肉組織填充了，消費者用同樣的錢就可以買到更多可食用的果肉。因此，農業上對培養無子果實很有興趣。
　　意大利研究人員將一個能夠提高植物激素吲哚乙酸含量的基因轉移到茄子中，培養出無子茄子。從經濟角度看，這種轉基因茄子與傳統茄子品種相比主要有三大優勢：其總體產量比傳統品種可提高了30%以上，其培育成本與以往的無子果實相比大大降低，轉基因茄子在正常條件下不適于果實生產的相對低溫條件下也可生產。