濕面筋是一種主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的，具有黏性、延展性，類似橡膠的物質(zhì)，在面粉質(zhì)量評(píng)定中，面粉中的濕面筋含量是其中的重要評(píng)定指標(biāo)之一，為了準(zhǔn)確測(cè)得該項(xiàng)數(shù)據(jù)，在面粉品質(zhì)檢驗(yàn)中，廣泛采用了面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，該儀器具有測(cè)定速度快，準(zhǔn)確度高，省時(shí)省力省工等特點(diǎn)，使用該儀器測(cè)得的結(jié)果，更加接近真實(shí)的數(shù)值，可以用于真實(shí)有效的判斷面粉品質(zhì)。

      面筋測(cè)定儀的工作原理是，首先小麥粉樣品先用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌，洗脫出面團(tuán)中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，面團(tuán)經(jīng)離心機(jī)脫水出去多余的洗滌液，稱重即可得到膠狀物質(zhì)的質(zhì)量，職位測(cè)得的濕面筋含量。使用面筋測(cè)定儀測(cè)定面筋含量的過(guò)程，主要可以分為8個(gè)步驟，分別是稱重-加水-混合-洗滌-離心-稱重-稱重-計(jì)算。

      為了在測(cè)定的過(guò)程中，能夠快速而有效的完成混合、洗滌、離心、稱重等工作，面筋測(cè)定儀的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)十分合理，該儀器主要是有洗面筋主機(jī)、離心機(jī)、烘干機(jī)、盛放氯化鈉緩沖溶液的容量筒、用作手機(jī)洗滌水和淀粉等的燒杯，盛放小麥粉試樣的面筋洗滌室等部分組成，這些不同的部件共同組成了面筋測(cè)定儀，共同配合完成了面筋的測(cè)定工作。

      以上就是面筋測(cè)定儀的工作原理及結(jié)構(gòu)介紹，在實(shí)際的面粉生產(chǎn)以及品質(zhì)把控過(guò)程中，面筋測(cè)定儀的應(yīng)用十分廣泛，是糧油檢測(cè)結(jié)構(gòu)以及面粉生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)配檢測(cè)儀器之一，該儀器的應(yīng)用，不僅確保了生產(chǎn)面粉的品質(zhì)，也促進(jìn)了我國(guó)面粉產(chǎn)品向著更高的質(zhì)量方向發(fā)展，滿足了當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)不同面粉產(chǎn)品的需求。