脂肪酶又稱甘油酯水解酶, 它能催化甘油三酯水解生成甘油二酯或甘油一酯或甘油和脂肪酸。粗脂肪酶由于保存不當或放置時間較長, 常常會使活力下降, 因此, 使用時必須對粗脂肪酶活力進行測定。檢測脂肪酶活力的方法有很多種, 所使用的底物也很多, 各有優缺點。目前為止, 還沒有一種統一的檢測手段, 各生產廠家和科研部門通常根據自己的實驗條件來制定各自的檢測方法。反映脂肪分解程度的指標有酸價、碘價、皂化價、過氧化值等。本實驗用酸價作指標, 用95%乙醇作終止劑, 通過酸價的測定反映脂肪酶分解脂肪的程度, 從而求得酶活力。旨在探討一種新的快速的測定粗脂肪酶活力的一種方法。

1　材料與方法

1.1　實驗材料

1.1.1　食用色拉油: 市售

1.1.2　生物試劑

粗脂肪酶，標準脂肪酶；

1.1.3　化學試劑

酚酞指示劑95%乙醇溶液0105 mol/LNaOH溶液

1.1.4　主要儀器設備

電熱恒溫水浴鍋　微量滴定管　電子天平 SZF-06A粗脂肪測定儀  纖維測定儀

1.2　方　　法

1.2.1　粗酶液的制備

用電子天平分別稱取粗脂肪酶0.010 g、0.020 g 和0.030 g, 用蒸餾水溶解并定容至100 mL, 配成濃度分別為0.01%、0.02% 和0.03%的粗酶液。

1.2.2　實驗設計

本實驗以10 mL色拉油為底物,以酶用量、水解溫度、反應時間為因素,通過酸價的測定選定其水解的最佳條件。正交實驗設計見表1和表2。