出粉率是面粉廠最重要的指標(biāo)，出粉率的大小直接影響到面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益。面粉廠經(jīng)濟(jì)效益的來(lái)源和增長(zhǎng)，除了具有良好的工藝設(shè)備、合理的粉路、精心的操作管理外，首選取決于原料的選擇和管理。對(duì)于一個(gè)制粉操作者來(lái)說(shuō)，應(yīng)對(duì)小麥的工藝品質(zhì)與質(zhì)量有一個(gè)較全面的了解，才能在制粉生產(chǎn)中采用較合理的加工方法，并采取相應(yīng)的操作措施，從而提高出粉率，保證面粉質(zhì)量，降低加工成本。
      小麥的容重是小麥容積重量的簡(jiǎn)稱，即小麥的籽粒在單位容器內(nèi)的重量。可以用小麥容重器測(cè)定。我國(guó)小麥的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是以容重來(lái)定等級(jí)的，容重是評(píng)定小麥品質(zhì)的主要指標(biāo)，也是計(jì)算小麥理論出粉率的重要依據(jù)之一，為世界各國(guó)普遍采用。小麥的容重因麥粒的形狀、飽滿程度、表面形狀、水分含量、雜質(zhì)以及容重的測(cè)定方法等因素而變化。小麥容重越大，表示麥粒發(fā)育良好飽滿，含有較多的胚乳。小麥容重的大小直接影響出粉率的高低，因此，研究小麥容重變化與出粉率的關(guān)系，對(duì)面粉生產(chǎn)具有重要的意義。在整個(gè)研究過(guò)程中，我們需要用容重器來(lái)測(cè)定小麥容重。當(dāng)然也可以用電子容重器。
      小麥的出粉率與容重呈正相關(guān)關(guān)系。不同條件下，容重對(duì)出粉率的影響不同;在其它條件都相同的情況下，小麥容重越大，出粉率越高。不同階段的小麥容重對(duì)出粉率的影響不同，在標(biāo)準(zhǔn)容重(750g/L)±45g/L范圍以內(nèi)，容重每差土±15g/L出粉率差±1%;在標(biāo)準(zhǔn)容重(750g/L )±45g/L范圍以外，容重每差±10g/L出粉率差±1%;在標(biāo)準(zhǔn)容重(750 g/L)±55g/L范圍以外，容重每差±5g/L出粉率差±1%;根據(jù)出粉率與容重的關(guān)系曲線可以估算出任意容重的出粉率。面粉加工廠在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)容重的變化情況估算出粉率，用于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制，保證效益的最大化。