根據營養學家的研究，米的胚芽中含有多種對人體有益的微量元素、維生素和不飽和脂肪酸，可謂米的精華所在。胚芽精米是日本女子營養大學校長香川綾女士于1975年倡導并提出來的。因此，胚芽精米在日本、美國等發達國家備受青睞。近年來，隨著人們生活水平的提高，胚芽米的需求日益增大。我國對胚芽米及胚芽精米機的研究始于上世紀90年代。

生產胚芽精米的碾米機械稱為胚芽精米機。精米在未加工前是糙米，其形狀為扁橢球體或卵圓體。胚芽位于米粒腹部的下端，組織松散，占整個谷粒的2.0%~3.5%，含有較多的脂肪，加工時極易脫落。普通精米機在碾白糙米時，80%的胚被碾掉，生產不出合格的胚芽精米。因此碾制胚芽精米必須采用特殊的碾米工藝和設備來完成，即胚芽精米機。

胚芽精米的碾米工藝與普通白米基本相同：糙米在碾米機碾白室內軸向輸送，經過翻滾、相互擠壓后產生精米。但是由于胚芽米自身的特點，既要有很高的留胚率，又要達到普通大米的精度，所以加工時必須遵循“輕碾多碾”的原則，普通的大米難以做到這一點，所以需要設計專用的胚芽精米機。根據碾白工藝，碾白壓力和碾白過程中的溫升是影響胚芽精米出米率的兩個重要因素，只有對這兩個因素綜合考慮和控制才能生產出合格的胚芽精米。

胚芽精米機是一種能在降低稻米加工過程中的增碎現象、提高出米率、提高大米精度的同時，最大限度地保持米粒質地結構的小型稻米加工機械。可以為城鎮超市、家庭以及農村小型稻米加工專業戶提供一種先進、適用、經濟、高效的稻米加工機具，并在提高生產性能和機械性能的同時，保持了米粒的營養成分，可以實現當時加工當時食用，滿足了人們對食用健康米、新鮮米的需求。