芋「COIOcasiaesculenta」又名芋艿、芋頭，天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。球莖富含淀粉及蛋白質，供菜用或糧用，也是淀粉和酒精的原料。芋耐運輸貯藏，能解決蔬菜周年均衡供應，并可作為外貿出口商品。
（一）生物學特征特性
芋屬濕生植物。根為白色纖維根，著生在母芋及子芋下部節上。莖縮短成地下球莖，是食用部分及繁殖材料，有圓、橢圓、卵圓或圓筒形。球莖上有鱗片，是葉鞘的殘跡。球莖節上有液芽，能形成球莖。葉互生，盾狀，先端漸尖。花為佛焰花序，溫帶很少開花、結實。
芋性喜高溫多濕，13°C～15°C球莖開始發芽，生長期中要求20°C以上的溫度，27°C～30°C發育良好。芋的葉面積大，根及葉柄均顯示其水生植物特性，除水芋外，旱芋也應在潮濕地方栽培。芋在低溫干旱的情況下不能充分成長，會影響產量。芋較耐陰，短日照能促進球莖形成。
（二）類型品種
芋的類型可依生態條件和食用部位不同而加以區分。依生態條件不同，分為水芋和旱芋。依食用部位不同，分為葉用變種及球莖變種。江淮流域水芋、旱芋都有。葉用變種只有云南、四川、浙江等少數地方栽培。江淮流域多數屬于球莖變種，球莖變種又可分為下列三類。
1．魁芋類植株高大，食母芋為主，子芋少而小，僅供繁殖用。母芋重可達1．5公斤～2．0公斤，占球莖產量的一半以上。品質優于子芋，淀粉含量高、質細軟、香味濃、品質好。這類芋頭性喜高溫、生長期長，在我國南方較多。如江蘇宜興的龍頭芋、浙江的奉化芋、廣西的荔浦芋等。
2．多子芋類子芋大而多，無柄，易分離，質地粘，品質優于母芋。這類芋頭在我國長江流域較多，如宜昌白荷芋、紅芋，長沙姜荷芋、狗頭芋，上海、杭州的白梗芋、紅梗芋等。
3．多頭芋類球莖分蘗叢生，母芋、子芋及孫芋難分，互相密接，重疊成塊。如浙江金華的切芋，廣東的狗爪芋等。
（三）播種育苗
芋忌連作，宜深耕，應選保水、保肥性強的土壤栽培。一般每畝(1畝＝667平方米)施基肥2000公斤～2500公斤。長江流域以栽培多子芋為多，清明前后直播，選中等大小子芋作種，行距66厘米～83厘米，株距33厘米，穴深10厘米～13厘米，每穴用子芋一個，每畝(1畝＝667平方米）用種100公斤～112公斤。為了安排茬口及早熟栽培，可提前在3月20日左右用溫床或塑料棚內播種育苗，將芋種密排在床土中，保持20C～25C的床溫，經苗期肥水管理，至1～2片真葉時定植，其密度與直播相同。
（四）田間管理
1．肥水管理芋耐肥，追肥一般分三次，長江下游地區芋農稱：“芋長三暑”，即小暑發棵，大暑長高，立秋、處暑長芋頭。在這三個時期定要保證足夠的肥水，秋后才能為結芋打下基礎。
2．中耕培土芋自出苗或定植活棵后，要多次中耕除草，以提高土溫，促進早發。分次培土壅根對芋的生長發育有重要作用。江蘇興化芋農稱：“小暑小變，大暑大壅，七月不壅，等于不種”。芋頭若不培土，任其自然生長，新芋大部露出地面，則難以膨大。芋頭若不培土，子芋頂芽當年萌發成分蘗，徒耗養分。培土能抑制分蘗的形成和增加子芋和孫芋的產量。已經形成的子芋，若暴露于土面，往往呈青綠色，澀味增加，質量下降。
3．病蟲害防治芋的主要病害有疫病、腐敗病，主要蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲及斜紋夜盜蛾等。病害的防治方法是忌連作，保持良好的通風透光條件。初發病時可噴500～600倍的65％可濕性代森鋅防治，紅蜘蛛可用40％樂果乳劑1500～2000倍液、80％的敵敵畏乳劑1000～1500倍液或50％的辛硫磷2000倍液防治。
（五）采收留種
1．采收長江流域早播的早熟品種多在9月上旬到10月上旬采收；遲播的多在9月下旬至10月下旬采收；中晚熟品種多在9月底到11月上旬采收。因市場需要可以適當提前或延遲采收，一般應在重霜前收完，以防凍害。每畝(1畝＝667平方米)早熟品種產1500公斤～2000公斤，晚熟品種產1700公斤～2500公斤，高產田塊可產3500公斤～4000公斤以上。
2．留種選生長整齊一致的豐產地留種，并選擇具有該品種特征的植株作種株，留種球莖應到地上部分枯黃，子芋已充分長足時的晴天采收。對露出地面的青頭、沒有老熟的白頭、從母芋基部長出的長柄子芋都不能作種。應擇符合品種特征、頂芽健全、無病、無蟲、無傷斑的較大子芋作種。種芋大小與類型有關，屬于多子芋類以25克～50克為宜，最小也應在15克以上，屬于魁芋類型應在25克以上。
（六）貯藏加工
1．貯藏芋在立冬前后貯藏，可以貯藏在室內或窖內，一般在采收晾曬后的當天下午進行，也可先運到比較溫暖、干燥的室內暫放。貯藏期間要求保持8C～15C的溫度和較低的濕度。
2．加工外銷到日本等地的芋，通常經挑選、脫皮、磨成球狀后速凍，用小包裝形式裝箱出口。

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