面粉的品質(zhì)標志之一就是粉色，常檢驗面粉的質(zhì)量,多系與標準樣品劉·照用培克測定法(打成粉板,用肉眼比較顏色鼓星的方法),來確定其面粉的精度。由于此法是感觀鑒定,因此就很易出現(xiàn)一眼看高,一眼看低的現(xiàn)象,鑒定的評語也只能是黑點、白點、高點、低點,或者是稍高、稍低等,沒有數(shù)字為據(jù)。這樣,就給檢驗工作代來了困難和不便。也有些檢驗工作者采用測定面粉的灰分,但根據(jù)面粉灰分的大小常常得不出有關(guān)粉色的可靠數(shù)據(jù)。
　　
　　如何采用一些較先進的科學儀器來代替目前不夠理想的面粉質(zhì)量鑒定法,給糧食檢驗工作者提出了一個新課題。智能白度測定儀就是在這種情況下提出來的。小麥中的脛乳和皮對光的反射率是不一樣的,胚乳的反射率要比皮強的多,面粉所反射出來的光量就是粉色或白度的一個量度。白度用反射率來表示,它是某一物體反射的光量與純白表面(其反射率為100%),反射光量的比以百分率表示。
　　
　　智能白度測定儀按照不同品質(zhì)的小麥，制出不同白度值的面粉的規(guī)律，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數(shù)相加在一起，得出面粉白度值的基數(shù)，再結(jié)合面粉粗細度對白度值的影響數(shù)，對白度值的基數(shù)作調(diào)整，即得出該小麥粉的理論白度。

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