粗纖維含量的測(cè)定，對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估是十分重要的，也是對(duì)人類(lèi)多項(xiàng)疾病的研究有著十分重要意義。對(duì)于大豆而言其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是被人們公認(rèn)的，大豆粉營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)能力驗(yàn)證時(shí),發(fā)現(xiàn)在稀酸和稀堿煮沸后用亞麻布過(guò)濾,使結(jié)果偏低。粗纖維測(cè)定儀是對(duì)粗纖維含量進(jìn)行測(cè)定的重要儀器，其測(cè)定結(jié)果也是比較準(zhǔn)確的。
　　
　　精密稱(chēng)取粉碎后經(jīng)80目分樣篩處理的大豆粉2g,移入500ml燒杯中,加入200ml煮沸的1125%H2SO4,并記錄液面,蓋上表面皿,置于電爐上1min內(nèi)沸騰,微沸30min,加沸水保持酸液的體積并經(jīng)常搖動(dòng)燒杯,到時(shí)取下燒杯,立即用200目30cm2尼龍布折疊成12層過(guò)濾,用沸水洗滌至洗液呈中性。移入500ml燒杯中加1125%NaOH按上述酸法處理,到時(shí)取下燒杯,靜置分層,用200目12層尼龍布的抽濾管吸取上清液,反復(fù)用沸水洗滌至洗液呈中性。
　　
　　通過(guò)粗纖維測(cè)定儀對(duì)食品中粗纖維的測(cè)定方法6測(cè)定大豆粉中粗纖維含量明顯低于此參考范圍,使用200目12層尼龍布過(guò)濾改進(jìn)法測(cè)定大豆粉中粗纖維含量則在參考范圍之中。大豆粉(A)均值相差0174%,大豆粉(B)均值相差0157%。但兩種方法測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)變化不大,說(shuō)明用同一方法測(cè)定同一樣品偏差不大。
　　
　　粗纖維測(cè)定儀所測(cè)定的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定方法測(cè)定食品中粗纖維結(jié)果偏低。為了有效地減少過(guò)濾引起的系統(tǒng)偏差,建議采用200目12層尼龍布過(guò)濾改進(jìn)法,以提高植物類(lèi)食品中粗纖維測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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