由于人民生活水平的提高，以加工精度作為大米的市場定位，已遠(yuǎn)不能滿足廣大消費(fèi)者對健康膳食的需求。留胚米也稱為胚芽米，是指稻谷在加工過程中保留胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種精制米。留胚米與精米相比，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量和質(zhì)量均優(yōu)于精米。因此，本研究首次利用大米外觀品質(zhì)檢測儀對留胚米加工專用品種進(jìn)行系統(tǒng)地篩選，以為實(shí)現(xiàn)留胚米的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
　　
　　60個(gè)粳稻樣品留胚率與碾白率和精米白度相關(guān)性較好，留胚率與碾白率呈極顯著正相關(guān)r＝0.854，與精米白度呈極顯著負(fù)相關(guān)r＝-0.733，與糙米率呈顯著負(fù)相關(guān)r＝-0.322，與不完善粒率呈顯著正相關(guān)r＝0.272。可見，碾白率普遍較高是由于胚芽保有率高，這正好與以上分析吻合。碾磨的程度越高，即米粒越白，留的胚芽就越少；在碾米過程中，糙米率越低，不完善粒率會越高，二者呈負(fù)相關(guān)。而實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果為，留胚率與糙米率呈負(fù)相關(guān)，與不完善粒率呈正相關(guān)，正好符合稻米不完善粒的胚芽保有率高的碾磨特性。而留胚率與糙米白度、碎米率、粒型的相關(guān)性不高，特別是粒型對稻米的留胚率影響不大，這說明米胚與米粒間的結(jié)合緊密度才是決定留胚率高低的主要因素。
　　
　　大米外觀品質(zhì)檢測儀的測定發(fā)現(xiàn)，留胚率與碾白率和精米白度相關(guān)性較好，與碾白率呈極顯著正相關(guān)，與精米白度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與糙米率呈顯著負(fù)相關(guān)，與不完善粒率呈顯著正相關(guān)。分析結(jié)果表明，在加工留胚米的過程中，在不影響產(chǎn)品外觀品質(zhì)的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡量降低精米白度，提高碾白率，雖然不完善粒率與留胚率正相關(guān)，但是在實(shí)際加工中，不完善粒應(yīng)該盡可能除去，以提高產(chǎn)品的商品性。

掃微信，我們相見恨晚: