果蔬在采收之后，并不會就此停止生理活動，水果、蔬菜在貯藏過程中雖然同化作用基本停止，但是仍在不斷地進行呼吸作用，而呼吸作用會直接制約和影響果蔬的各種生理生活過程，影響果蔬的貯藏效果，因此在貯藏的過程中，需要使用果蔬呼吸記錄儀了解果蔬在貯藏中的生理變化，通過準確而快速的測定果蔬的呼吸強度來掌握果蔬采后生理狀態(tài)及其變化規(guī)律，進而制定合理的貯藏方案。

      其實測定果蔬采后呼吸強度的方法有很多，比如堿液吸收法、氣相色譜法和非色散紅外分析法即二氧化碳分析儀測定法，不過最簡單的方法還是使用果蔬呼吸記錄儀來進行直接測定，測定數(shù)據(jù)不僅精確、可靠、快速，而且儀器使用也更為方便，因此果蔬呼吸記錄儀在果蔬貯藏中的應用也越來越廣泛。
      目前隨著人們生活水平的提高，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在市場上的需求量非常大，而果蔬貯藏品質(zhì)的好壞會直接關(guān)系到這些水果和蔬菜的品質(zhì)，對于農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、食品加工等行業(yè)都有非常重要的影響，而果蔬呼吸記錄儀就是在對于水果、蔬菜的采后技術(shù)進行了大量研究的基礎(chǔ)上，迅速發(fā)展的一種新的技術(shù)方式，可以更加方便的了解果蔬在貯藏中的生理變化，衡量果蔬呼吸作用的強弱，對于了解果樹采后呼吸情況，提高貯藏中果蔬質(zhì)量具有重要意義。
      在實際的工作應用中，人們運用果蔬呼吸記錄儀了解果蔬在貯藏中的生理變化，并根據(jù)果蔬呼吸強度的強弱、大小，有效的控制和確定了果蔬貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的最佳比例，從而提高了果蔬貯藏的效果。