我們?cè)谑秤糜衩椎臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多玉米的口感是差別比較大的，有的比較脆，而有些比較糯，而實(shí)際上這是由玉米淀粉中直鏈淀粉和直鏈淀粉的比例決定的，其中直鏈淀粉含量可以使用直鏈淀粉測定儀來快速測定，而采用儀器的好處就是簡單、方便和快，只需要在較短的時(shí)間內(nèi)就能夠精確測出玉米淀粉中的直鏈淀粉含量。

      一般來說，在玉米淀粉的主要組成部分是直鏈淀粉和支鏈淀粉，它們的比例不同，特點(diǎn)也不一樣，比如說通過直鏈淀粉測定儀測定玉米淀粉中的直鏈淀粉含量，我們可以將其分為蠟質(zhì)玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉，其中蠟質(zhì)玉米淀粉的支鏈淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直鏈淀粉的含量在22%~28%之間，高直鏈玉米淀粉的含量保持在55%以上，而且它們中的直鏈淀粉含量不同玉米淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)也有加大的差異。
      雖然一般來說含高直鏈玉米淀粉的玉米并不適合人們直接拿來食用，這主要是因?yàn)橹辨湹矸酆�量高的淀粉消化速度比較低，因此人們使用之后不容易消化，而且比較糯，口感上很多人比較不容易接受，但是在很多其他的特殊用途上，高直鏈玉米淀粉則能夠發(fā)揮出重要的作用，因此為了確定這些性能的玉米淀粉是否適合特定用途使用，這個(gè)時(shí)候最簡單的方式就是使用直鏈淀粉測定儀來進(jìn)行測定了。因此也可以說直鏈淀粉測定儀是高直鏈玉米淀粉生產(chǎn)中重要品質(zhì)把控儀器和設(shè)備。