涼米是大米在進行脫粒碾米過程降低溫度的一個工藝流程，我們在使用碾米機對稻谷進行脫粒碾米的時候，會造成大米的溫度很高，影響機器運行安全跟大米質量，涼米有什么重要要求呢？對涼米的技術要求又有哪些？

　　1、涼米的重要意義

　　出機熱米如不經涼米直接灌包，會降低貯藏安全性。特別是精制米(冷濕上光)、精潔米、噴濕加工的大米以及在梅雨或高溫季節(jié)加工的大米在短期內就會發(fā)熱、結塊、生霉、生蟲，加速“陳化”，直至變質。上世紀末，國內大米普遍用編織袋代替麻袋，因前者的透氣性、散熱性比后者差，故涼米后打包顯得尤為重要。

　　涼米主要是降低米溫，兼有散濕(降低水分)和吸除米流中浮糠(特別是特等米以下精度的大米)的作用。

　　2、涼米的技術

　　要求涼米的技術難點：既要有效地降低米溫，又要防止驟然冷卻而使米粒產生裂紋。主要有以下技術要求。

　　(l)降溫：出機(指涼米器)標準米比室溫低3℃以下，高精度大米則低5℃以下。

　　(2)散濕：出機米水分比糙米低0.2%以下。

　　(3)裂紋粒增加：出機標準米比進機米低2%以下，高精度大米則低3%以下。

　　此外，要求涼米能耗低、設備運行率高、操作管理方便、涼米器適應碾米流量的波動性好。當碾米工藝裝備相同時，不同等級加工精度的流量差相當大。若加工標一米的流量為1.0，則加工標二米的流量約為1.3，特等米約為0.8，出口特二米約為0.6，特一米接近0.5。