淀粉、小麥粉的潔白程度是其質(zhì)量的重要指標(biāo)，對于面粉的加工精度是與其灰分有著密切關(guān)系的，為了能夠測定出淀粉與小麥粉的潔白程度可以使用智能白度測定儀進(jìn)行測定。一般來說面粉加工精度越高,白度越高,灰分越低。在貿(mào)易市場人們十分重視面粉白度,認(rèn)為白度越高面粉質(zhì)量越好。傳統(tǒng)的智能白度測定儀比較復(fù)雜、精度不高、不能在線測量,目前已開發(fā)出在生產(chǎn)線上連續(xù)測量并記錄面粉白度的儀器。
　　
　　在一定條件下,面粉的白度值與面粉的質(zhì)量之間有一種比較確切的關(guān)系。因此,還可以借此用來代替打粉板法來檢驗面粉的質(zhì)量。如:用感觀鑒定法檢驗出的今結(jié)果認(rèn)為面粉的粉色越高,鼓星量越少者,其白度值也愈大,反之則相反。化驗出面粉的灰分越小,則一般白度值也愈高,反之亦相反。通過摻偽試驗(即往面粉中摻入不同比例的黑鼓粉),以及不同灰分面粉的白度值可以看出這個規(guī)律。
　　
　　通過智能白度測定儀的測定發(fā)現(xiàn)，用不同品質(zhì)的小麥制出的面粉其白度值有所不同,總的表現(xiàn)是:若小麥的軟硬質(zhì)接近,則用白麥制出粉的白度值比紅麥制出粉的白度值高,在紅、白麥數(shù)字相近的小麥,則軟質(zhì)小麥制出的粉比硬質(zhì)小麥制出的粉白度值高。

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